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巧克力在烘焙中的應用小技巧

來源: 日期:2017-10-19 瀏覽次數:867

 1、盡量選擇配方中要求的巧克力

  選擇巧克力的時候,要選擇那些表明光滑無瑕疵的。如果巧克力上面覆蓋有一層白霜,意味著這塊巧克力的存儲方式不恰當。但是白霜并不影響口感,只是不好看罷了。

  2、注意,巧克力對溫度和濕度很敏感

  存儲巧克力的時候要務必遠離濕熱的地方。在融化或調溫之前,務必確保你的工作臺、盆和工具都是干的。廚房或工作間最適宜的溫度是18.33℃到20℃之間,不能超過此溫度。

  當澆灌模具時候,模具的溫度也盡可能接近廚房的溫度,即18.33℃到20℃之間,這樣,當巧克力凝固后,表面才會有光澤。巧克力冷卻凝固的溫度大概在18.33℃到20℃之間。

  3、融化過程中要適當地攪拌一下

  在融化和調溫的過程中,知道什么時候要去攪拌一下是很重要的。剛開始融化的時候是很緩慢的,這個時候千萬不要去攪拌。而在融化即將完成時,可以用耐熱的橡皮刮刀(不要使用木質勺子)去攪拌幾下,以幫助融化。待完全融化后,可以輕輕繼續攪拌。

  如何冷藏巧克力?

  包裹上保護層之后,將巧克力放到冰箱內24小時,將其溫度先降下來。如果袋內開始出現水汽,打開袋口,用一塊紙巾將水汽吸走,過程大概是1小時,之后取走紙巾,重新封口。趁巧克力還是冷的時候馬上將其放回冰箱內。

  如何幫巧克力解凍?

  如果你購買的是大塊的巧克力,要長時間置于冰箱中冷藏的話,最理想的做法是將它打碎成100g左右的小塊,再分開存儲。這樣,等你要用的時候就可按量拿取,不會影響到其他。


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